中医认为，盐，性味咸、寒，入胃、肾、大小肠经。《神农本草经》说盐能“去烦热，明目镇心，清胃中食饮热结”，具有涌吐、清火凉血、解毒之功。盐在中医里常被用来治疗、预防或缓解风热牙痛，咽喉疼痛，口气，脚气，恶疮等。

盐在中医里还被用于制药，它除了可以矫味，还能去除一些毒副作用，有助于更好地发挥药效。像杜仲、益智仁、巴戟天等入肾经的药材就常用盐来炮制。

“按照祖国传统医学的五行理论，酸苦甘辛咸五味对应着五行和五脏，咸味对应的是水和肾，意思就是说咸味能入肾，滋养肾水，而水是克火的，所以，喝盐水能达到清火和泄火的目的。”里自然解释。

用盐治“上火”的原理

至于盐为什么能治“上火”，首先，要搞清楚广东人说的“上火”是什么回事。

里自然介绍，现代医学对于上火的解释，其实就是短时间内摄入大量甜度高、或者辛辣、刺激等“高渗”食物之后，口腔黏膜脱水及受损，细菌感染导致出现口干、溃疡、喉咙疼等一系列炎症症状。而喝淡盐水，其实就是通过低渗透压液体给黏膜补水，修复黏膜，从而缓解上述症状。

“淡盐水对‘下火’之所以有效，除了盐之外，还有一个关键点是‘淡’，更重要的是水。”里自然指出，喝太咸的盐水并不能‘下火’，但喝水可以。不过淡盐水终究是不怎么好喝的，广东人就通过腌肉、咸蛋这些食材，使“下火方”更为美味。

同时，中医也认为盐“不可多食，伤肺喜咳，令人色肤黑，损筋力。”（《备急千金要方》孙思邈）。所谓的咸汤、咸粥是以咸味为主，没有其他味道如辛辣的掺杂，同时也绝不是越咸越好。”里自然强调，吃盐太多的害处是公认的，现代营养学也提出每天盐的摄入量不要超过6克。

盐也不是什么火都能下

岭南地区气候湿热，加上现代生活节奏紧张，吹空调、喜冷饮、饮食不规律等多重因素的影响，容易导致人体湿热内生，也主要表现为反复的喉咙痛、口臭、大便粘腻不成形等上火症状。里自然提醒，这一类的“上火”就不能只用咸味的”下火食方“来化解，而是要用以健脾化湿为主的方法来调理。

针对因为“湿热”导“上火”症状的人群，里自然推荐了以下“下火汤/粥”，欢迎对号入座，按需取用。

罗汉果西洋菜猪骨汤

材料：西洋菜 500克，罗汉果1个，猪骨250克，陈皮5克，生姜3片，大枣3颗

做法：水烧开后放入猪骨焯水后捞出；西洋菜洗净备用；将猪骨、生姜、大枣、陈皮等食材放入锅中大火烧开，撇去浮沫，然后加入西洋菜，再次烧开后转小火炖煮半小时即可。

功效：清热利咽，利尿祛湿 。

适宜人群：过食肥甘厚味，辛辣饮酒，导致肺胃积热，消化不良，食积不消。表现为咽喉肿痛，口干口臭，腹胀便秘等。

禁忌人群：正气不足，脾胃虚寒，或阴虚而没有实热之人。表现为平时胃口不佳，完谷不化，大便粘烂，容易感冒，或者长期干咳等。

石橄榄煲猪骨汤

材料：猪骨500克，石橄榄20~30克，生姜、盐等调味品适量。

做法：石橄榄洗净；猪龙骨冷水中汆烫1分钟，去浮沫后捞出；所有食材放入炖盅，隔水炖1小时左右，加适量盐调味。

功效：清热养阴、润肺止咳、利湿消瘀。

禁忌人群：痰湿蕴肺、痰热郁肺，脾胃虚寒者。胃寒隐痛，喜温恶寒，得温则减，遇寒加重的。

白贝瑶柱冬瓜汤

材料：白贝 250-500克，冬瓜150- 250克，瑶柱3-5个，小葱花2条，生姜 、花生油适量。

做法：瑶柱洗干净半碗清水浸泡；白贝洗净加水和少许花生油浸泡半小时，让白贝吐干净泥沙；冬瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，小葱洗净切碎备用；起锅加少许花生油，把冬瓜炒至断生；加入1000毫升左右的清水火煮开；加入姜丝、瑶柱白贝、少许白胡椒粉（也可不放），煮至白贝开口即可关火。最后加入少许葱花、适量食盐调味即可。

功效：清热消暑祛湿

禁忌人群：高尿酸血症，痛风，海鲜过敏者。

里自然指出，不适宜通过喝咸汤粥来下火的人群还包括这些：

1.高血压人群：高盐饮食容易导致高血压升高；

2.糖尿病患者：粥品对血糖影响很大，糖尿病患者不建议食用；

3.痛风、高尿酸血症患者：避免喝老火汤，以免加重基础疾病。

那么这些人“上火”怎么办？其实最基础的“降火方”还是喝水——单纯的温开水，《本草纲目》称为“太白汤”，是最有益无害的。

医学指导/广州医科大学附属中医院肺病科里自然副主任中医师

文/广州日报·新花城记者 吴婉虹 通讯员 王雯玉

图@视觉中国

编辑/吴婉虹返回搜狐，查看更多